相對于蔬菜和水果，（生）鮮肉保質期短，而且要求的溫度較低。而普通的保鮮柜一般冷藏室的溫度都在6度以上。這是因為作物生長的溫度環境過冷會造成冬眠或被凍傷。過熱的溫度又會導致其虛脫（脫水或者自身水分蒸發）。

 

　　而肉極易變質、腐化、變臭。而通過冷凍的肉可以降低細菌的滋生，同時保障肉質長期貯存不腐不變質。冰立方冷柜蛐蛐但是經過低溫冷凍的肉類的品質也會因此導致降低，以至于消費者仍然喜歡肉質鮮美的活禽。

 

　　但是活禽就比較麻煩，需要宰殺，沒有新鮮的專業屠宰場宰殺的生肉方便。而鮮豬肉是最容易變質的，一般早上上架的新肉到了晚上就會發臭或影響食用。如何保障肉質是超市商家所面臨的問題。比如市場上的很多生鮮店為了保障鮮肉的口感，他們往往不會銷售隔夜的肉。但鮮肉存放在冰柜會更好的保質效果。因此，對于超市來說，專業的生鮮展示柜（鮮肉冰柜）應運而生了。

 

　　鮮肉柜即非冷凍也非冷藏，而是保鮮。為了保障肉質的鮮美，冰立方鮮肉展示柜的溫度不會太低，以-4℃~6℃為宜。此時的溫度正好是冬天較溫和的溫度，使肉質不易凍住，而細菌的活性大大的降低，鮮肉的保質期得到延長。